¿Qué es la denominación de origen? Todos los países del mundo se sienten orgullosos de su identidad. Parte de esta identidad viene de su gastronomía y bebidas; ya que, muchas veces el mismo sabor y los aromas definen a los pueblos en el extranjero. Y con sobrada razón las naciones suelen ser celosas al respecto, tanto así, que muchas veces buscan institucionalizar mediante el arbitraje internacional, un producto en específico.
D.O.P. o Denominación de Origen Protegida se aplica a artículos generalmente de procedencia agrícola (alimentos y bebidas). Por sus características, pueden ser solamente producidos en zonas geográficas delimitadas. Además blinda su nombre de otros productos de características semejantes.
Oporto, Portugal.
Producido en la región vitícola del Duero este vino fortificado; se caracterizan por su presencia aromática intensa y su sabor dulce. Es posible encontrarlo en variedades tintas y blancas.
De todas las bebidas esta es buena para acompañar postres y quesos fuertes.
Tequila, México.
La famosa bebida con denominación de origen destilada del agave, es exclusiva de una región localizada entre cinco estados de este país. Siendo la zona más reconocida el municipio de Tequila en Jalisco al oeste del país azteca.
Usualmente se bebe en un vaso pequeño conocido como “caballito” y se suele acompañar con sal, limón y un caballito de “sangrita” una bebida no alcohólica de tomate, naranja y chile. Igualmente se puede mezclar con otras bebidas especialmente con gaseosas. Con cola se conoce como “charro negro” y con gaseosa de toronja se conoce como “paloma”.
Brandy de Jerez, España.
Proveniente de Andalucía, en Jerez de la Frontera. Este brandy se ha convertido en un verdadero símbolo español. La publicidad de una de sus marcas (El Toro Osborne) se ha convertido en un icono de los caminos españoles.
Fabricado con uva del tipo palomino, se envejece en barricas de roble que han envejecido vinos de Jerez por lo menos durante tres años.
Se consume generalmente después de la comida y en la elaboración de Carajillos al mezclarlos con café.
Licor de Cocuy, Venezuela
Este licor artesanal es, al igual que el tequila mexicano destilado de un agave, sin embargo, esta penca se encuentra solo en el trópico seco sudamericano, por lo que su producción está limitada a los estados de Lara y Falcón.
El Cocuy tiene una alta graduación en cuanto a su concentración de alcohol. Es una bebida que ha tomado fuerza en los últimos años en Venezuela. En la actualidad pasó de ser un trago “rural” a ser utilizada en coctelería de alta calidad.
Coñac, Francia.
El famoso brandy de vino blanco, obtiene su denominación de origen al ser elaborado en una región de Charente. Específicamente en seis áreas de cultivo que llevan el nombre de crus.
Para que se le permita a un licor llevar la etiqueta de Coñac, el producto debe de ser obviamente producido en esta zona. También, debe de haber sido fabricado con un tipo de uvas en específico. Además, haber pasado por una doble destilación en cobre y envejecido en barriles de roble donde solo se haya introducido coñac.
Champán, Francia.
El vino espumoso es una de las bebidas con denominación de origen más reconocidas del mundo. No existe celebración importante sin el descorche de una botella de este vino blanco o rosado. Este vino es producido en la zona de Champagne en el noreste de Francia.
Conocido como el “vino del diablo” durante la segunda mitad de 1600 debido a que al embotellarlo para mantener sus aromas aparecieron las burbujas y los tapones empezaron a saltar y las botellas a estallar.
Fue el famoso monje Dom Pérignon el que perfecciono su hechura en 1670 así como la introducción del corcho cónico, aunque nunca supo en realidad el origen de las burbujas.
Singani, Bolivia.
El Singani es un aguardiente de uva, se destila en una zona específica del país conocida como la zona de los valles.
El Singani es utilizado en la gran mayoría de los cocteles locales. Sobresale el Chuflay que consiste de Singani rebajado con ginger-ale o gaseosa cítrica.
Whisky escocés, Escocia.
Whiskies existen en todo el mundo, pero uno de los más establecidos es sin duda el escocés. Además, el escocés deberá de ser procesado en una destilería en las zonas. Mismas que ya han sido delimitadas de este país.
Igualmente debe de envejecer en roble dentro del territorio escocés. U no debe ser embotellado con menos de 40 grados de alcohol. Y no debe tener nada añadido que no sea agua o el colorante de color caramelo (E150A).
Cerveza Kölsch, Alemania.
De las pocas cervezas que ostentan una denominación de origen. Procesada en Colonia en el estado de Renania del Norte-Westfalia al oeste de Alemania por 13 casas cerveceras.
La cerveza es fermentada en caliente y luego condicionada en una lager. Esto se realiza a temperaturas más frías que las de costumbre. Este proceso resulta en sus peculiares cualidades.
De hecho…
- La producción de tequila depende de los murciélagos ya que ellos son los principales polinizadores del agave.
- El coñac no envejece más una vez embotellado, la edad de la etiqueta representa la edad en la que este proceso sucedió; así que es posible encontrar coñac de 10 años con una edad mucho mayor.
- Louis Pasteur describió el porqué de las burbujas del champan cuando realizó sus estudios sobre fermentación en el siglo XIX.
- El Whisky escoces se escribe «Whisky» y no «Whiskey» con e. De esta forma, es más comúnmente utilizado por las destilarías irlandesas y algunas americanas.
